第六讲《随园食单》

——舌尖上的南京

  中国清代的一部饮食名著,至今是厨师们研发新菜的参考、是美食家与吃货的必读之作。

主讲人 袁晓国

  袁晓国,中国饮食文化研究会理事、江苏省烹饪协会常务理事、南京旅游职业学院教授、《江苏旅游志》副主编。袁晓国先生长期在江苏省旅游局、江苏旅游促进会工作,从事江苏及南京旅游文化研究、饮馔与烹饪文化研究近四十年,是江苏省内知名的旅游文化与美食专家。
袁晓国先生编著的江苏饮馔文化著作包括:《符号江苏·淮扬菜》(译林出版社2015年版)、《南京民国时期经典菜肴》(凤凰出版社集团2009年版)、《乾隆皇帝游江南》(南京出版社1991年版)等。此外还在《美食》、《餐饮世界》、《江苏地方志》等专业期刊上发表有关江苏和南京饮食文化传统的文章数十篇。
  特别值得一提的,2008年,袁晓国先生与特级厨师、“苏菜泰斗”薛文龙先生一道,复原了《随园食单》记录的部分菜肴,并在此基础上加以升华,编著了《随园食单演绎》(凤凰出版集团2008年版)一书,是目前中国唯一一本将随园食单与随园菜加以系统复兴的美食专著。